En el marco del Día Mundial del Turismo (27 de septiembre), se destaca la consolidación de México como potencia gastronómica mundial, una evolución que se dio entre 2018 y 2025. La comida ha pasado de ser un simple complemento a convertirse en un motor principal del viaje, lo que se refleja en el gasto de los visitantes.
Actualmente, 3 de cada 10 pesos que gasta un turista en México se destinan a la mesa, evidenciando el peso creciente de la industria culinaria en la economía.
Cifras Clave del Impacto Gastronómico
- Derrama económica: Solo en el verano de 2025, los 48 millones de visitantes generaron una derrama de 818 mil millones de pesos, de los cuales 245 mil millones se gastaron en experiencias culinarias.
- Aportación al PIB: Se proyecta que el turismo en general alcance un récord histórico del 15.1% del PIB nacional en 2025. Dentro de este rubro, los restaurantes y bares representan ya casi el 15% del PIB turístico.
- Decisión de Viaje: Cifras de 2023 y 2024 indican que el 67% de los viajeros gastaron más en comida que en otras actividades, y el 44% eligió su destino por un restaurante específico.
Evolución y Reconocimiento Mundial
Aunque la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, fue la recuperación post-pandemia impulsada por el turismo interno la que catapultó la gastronomía. En 2018, solo el 9% de los empleos turísticos estaban ligados al sector gastronómico; hoy, México compite en la élite global, junto a países como Perú, España y Francia.
El prestigio internacional se ha visto reforzado por reconocimientos como:
- Quintonil (CDMX) ocupando el lugar #3 en la lista The World’s 50 Best Restaurants en 2025.
- La chef Elena Reygadas ganando el premio a Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023.
- Ciudades como Ensenada y la Ciudad de México siendo nombradas Ciudades Creativas de la Gastronomía por la UNESCO, además de que Puebla ostenta el título de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica.
La secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, resume el fenómeno al afirmar que “en México, comer bien también es hacer patria”, una idea que se materializa en cifras récord y en la forma más profunda en que los turistas eligen conocer el país.
