Cuando tenía 40 años, una tarde en que descansaba en casa, Cresencio Lira lo invitó a matar un cerdo. Desde entonces aprendió a capar y a sacrificar marranos
Viesca y sus rincones históricos
En su texto de opinión, Salvador Hernández Vélez destaca que el municipio de Viesca, enclavado en el desierto chihuahuense, resguarda sitios emblemáticos como las Dunas de Bilbao y la ex Hacienda de Hornos, fundada en el siglo 16. La hacienda conserva una capilla virreinal con un retablo churrigueresco y obras sacras de los siglos 17 y 18, siendo reconocida como la más antigua de la Comarca Lagunera.
El entorno de Laguna Seca
El autor describe la región de Laguna Seca, donde una carretera bordea la sierra de Jimulco para conectar diversas comunidades rurales. Esta zona se abastece de manantiales locales en ejidos como Boquilla de las Perlas y Alto del Plomillo. A lo largo del camino corre el río Aguanaval, el cual atraviesa Coahuila hasta llegar a la ex Hacienda de Hornos y desembocar en la antigua Laguna de Viesca.
Orígenes de un artesano local
En esta comunidad habita Juan Francisco Pineda Mendoza, nacido en Boquilla de las Perlas en 1953. Según detalla Hernández Vélez, Juan Francisco trabajó desde los 11 años en la albañilería, el riego agrícola y el cuidado de establos. A los 24 años aprendió a tocar la guitarra para formar un grupo musical con sus hermanos, época en la que también se casó.
El oficio de matancero
A los 40 años, Juan Francisco aprendió el oficio de sacrificar cerdos y elaborar carnitas por invitación de un vecino. El articulista relata que sus herramientas de trabajo incluyen un cazo, cucharas de madera, cuchillos bien afilados y una franela roja que coloca al exterior de las viviendas para anunciar la venta de carne fresca.
Trayectoria y sazón
A sus 73 años, Juan Francisco camina diariamente cuatro kilómetros hasta el ojo de agua de su localidad. Salvador Hernández Vélez concluye resaltando la dedicación de Juanito, quien prepara la carne con condimentos como sal, ajo, jugo de naranja y laurel, manteniendo vivo su oficio tradicional en la región.
