¿Alguna vez te has preguntado por qué algunas frutas se estropean tan rápido en tu frutero? La clave está en el etileno, una hormona vegetal en forma de gas que producen ciertas frutas y acelera la maduración de otras. Conocer cuáles son estas frutas y cuáles son más sensibles a este gas es fundamental para evitar el desperdicio y alargar la vida de tus compras.
Las frutas se dividen en dos categorías: climaterias y no climaterias. Las climaterias, como el plátano, el kiwi o el aguacate, siguen madurando después de ser recolectadas. Por el contrario, las no climaterias, como la naranja, mandarina o fresa, detienen su proceso de maduración una vez cosechadas.
La dietista-nutricionista Laura Jorge explica que las frutas que producen más etileno, y por lo tanto no deberían juntarse con otras si no quieres que maduren rápido, son la manzana, pera, melocotón, mango y plátano. Si estas frutas están cerca de otras que son muy sensibles al etileno, como las fresas, sandía o uvas, el proceso de maduración y descomposición se acelera significativamente. Por ejemplo, colocar un plátano junto a un kiwi hará que este último madure mucho más rápido.
El etileno influye en el crecimiento, maduración y envejecimiento de las frutas. Si tienes una pera en el frutero y le sumas la presencia de una manzana o un plátano, la pera madurará a una velocidad mayor de lo normal. Es por eso que se recomienda almacenar las frutas que producen etileno lejos de las sensibles. Una buena práctica es colocar las frutas productoras de etileno en el frutero de la encimera y las sensibles en el refrigerador, aunque esto no siempre es posible o recomendable para todas las combinaciones (como las papas y cebollas, que nunca deben almacenarse juntas).
Además de evitar la mezcla de frutas productoras y sensibles al etileno, es importante no almacenar productos en bolsas o recipientes sellados, ya que esto atrapa el gas y acelera la maduración.
Por otro lado, hay frutas y verduras que no se ven afectadas por el etileno y pueden convivir sin problemas en el frutero. El pomelo, arándanos, piña, frambuesas y tomates son ajenos a este proceso, por lo que puedes mezclarlos con cualquier otra fruta o verdura sin preocuparte por su maduración.
