La nueva gastronomía Saltillense. (Introducción)
Por: Orestes Gómez Rodríguez.
Alla por el 2004 me atreví a formular un listado de las siete delicias saltillenses, en un ejercicio tal vez arcaico a las formas actuales, en homenaje a los restaurantes que no solamente han dado fama a la ciudad, sino que en lo inmediato deleitaban el exigente paladar citadino.
Con el argumento aquel de que, si te va bien en Saltillo, te va bien en cualquier parte del mundo, sin duda algo de cierto en relación a las grandes firmas de franquicias que han abandonado la plaza citando en el inventario a: Wendys, Whataburger, IHop, Popeye, Burger King, Chilis y los bísquets de Obregón entre los más visibles.
Un factor que se ha observado sobre todo en las franquicias, es que el inversionista adquiere la misma en ocasiones por cientos de miles de dólares y en un afán de recuperar su dinero trata de ahorrarse en el mínimo detalle empezando por los administradores que deja en el negocio casi siempre personal mal pagado y con mínimas prestaciones y adiós inversión. (Un día haciendo fila en el Mac Donalds de Echeverria estaban bateando a todos los comensales y cuando llego mi turno la mal encarada cajera me dice que no hay hamburguesas, lo bueno es que yo iba a pedir Mac Nuggets. Haya cosa).
Por otra parte, la ciudad ha crecido exponencialmente y la mezcla de generaciones ha expandido su influencia en los negocios de tal manera que no es de sorprenderse el éxito de los bares, los restaurantes minimalistas, los menús vegetarianos y los alimentos especiales. No se diga de la sofisticación y la variedad de cocinas entre otras: mediterránea, coreana, japonesa, yucateca, veracruzana y sinaloense.
Desde comida casera, especialidades norestenses, tacos de todas variedades, tortas hasta los mas sofisticados platillos son ofrecidos en los negocios ubicados ya no solo al norte de la ciudad, sino en el centro y sur de Saltillo, con la misma calidad, aunque en ocasiones no con el mismo servicio.
El paladar citadino también ha recurrido a sus exigencias y hoy día es conocedor de platillos, sumando el de los vinos y sus maridajes y la mixología, por lo que el consumidor es cada vez más difícil de satisfacer con cualquier guiso.
Iniciaré esta ruta con dos muestras gastronómicas una ya madura y la otra recién inaugurada con el fin de mostrar opciones y usted ya sabrá si se anima.
La primera es la Casa del Caballo, que aun cuando se trata de una oferta conocida en su antiguo local por el V. Carranza desde hace pocos años en su nueva ubicación en punto centro se transfiguró en un lugar que invita a disfrutar de una buena comida en un ambiente cosmopolita.
Situado en la categoría de comida de negocios, el edificio ofrece tres niveles muy bien decorados en un toque de privacidad. En el intermedio la barra ofrece la mayor variedad de licores de la ciudad, lo mismo su cava en la parte baja.
Meseros experimentados ofertan un servicio premier y oportuno y su carta es muy completa desde las entradas al postre.
Muy recomendable iniciar con un carpacho de rib eye, una tabla de jamones o si son varios las enchiladas mezcladas entre las de papa, Saltillo y verdes.
Como platillo principal la variedad de carnes oferta un estelar que es el corte especial de la casa a medio cocer es exquisito, pero también hay rib eye y sirlon, carnero y puerco. Además, el espectacular brisket ahumado.
Ahora que si tus gustos son mas norteños los diversos cortadillos siempre te dejan un buen sabor. A la hora de los postres se incluyen delicias árabes y una tostada de nata para acordarte de tu abuelita y sus mimos.
La nueva opción es Junco, una apuesta joven de los Cárdenas Abedrop, que quieren brindar a Saltillo de un lugar de charla y buena cocina.
La decoración en base a madera dota al lugar de un ambiente casual pero igualmente invita a quedarte a una sobre mesa bien platicada.
El área de restaurante -bar, es amplia y se ofrece una mixología sofisticada y moderna que incluye cócteles en base a sotol y otros destilados.
La oferta culinaria recomendada incluye de entradas: el durito de camarón, el ceviche de totoaba o una sopa de lentejas bien sazonada; las costras variadas de brisket, rib eye, filete o pulpo. Como plato principal su short rib al horno es excepcional y se desbarata al toque del tenedor, lo mismo que el pulpo viudo, la apreciada totoaba al escabeche en punto perfecto y el filete junco con salsa de carne y vino tinto. Lo anterior un homenaje al paladar. A la hora del postre el pastel de dátil y el tributo finalizan la aventura exquisita.
Visite usted la nueva gastronomía Saltillense y goce de sus privilegios ofertados con la sencillez y un excelente servicio. Buen provecho.
